酒店廚房設備的維護和管理

　　一、酒店廚房設備的維護的九大準則

　　酒店廚房設備是酒店用品中的必備物品，是指放置在酒店廚房或許供烹飪用的設備、東西的總稱。咱們都曉得，作為廚房設備廠，咱們應該如何做好其保護呢?

　　酒店廚房設備保護任務：

　　1、每月查看一次設備的各銜接處，插頭，插座等要牢牢固定。

　　2、每15 天丈量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁，衛生烤箱中的電風扇葉。守時查看烤箱的鏈條。

　　3、每15 天衛生灶具和燃燒器的塵垢。查看燃燒器的開關及安全。

　　4、每月查看油炸爐的箱體能否漏油，準時衛生，堅持其靈敏度。

　　5、每月查看一次扒板溫控器的靈敏度并堅持衛生。

　　6、每月查看一次蒸柜中的燃燒器，查看空氣與天然氣的混合設備，包管它們正常任務。查看蒸汽管道的阻塞及損壞狀況并及時替換。

　　7、每月查看一次冷藏設備的傳動帶，調查它們的任務周期和溫度，及時調整除霜設備。查看冰箱門的密封設備，包管制冷功率。

　　8、每月查看一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。包管其主動沖刷設備的靈敏度，隨時查看并調整其任務溫度。

　　9、每天查看廚房的各種用具及設備外表的衛生及使用狀況。

　　二、酒店廚房設備的管理注意事項

　　酒店廚房設備的注意事項如下：

　　(一)、個人衛生

　　1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。

　　2、在工作時間內，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。

　　3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。

　　4、不得在廚房內躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。

　　5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

　　(二)、環境衛生

　　1、保持地面無油漬、無水跡、無衛生死角、無雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　　3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

　　4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

　　5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

　　6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。